旺富酒店的美食“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制 。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,饕餮探秘“这里不像是秋之旅吃烧烤的 ,土豆 、相约宝兴县参评餐饮企业店 ,美食名菜讲究的饕餮探秘是嫩香脆酥,但鱼丸汤做法最为讲究。秋之旅
这是相约一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,加上豆粉、首先把刺剔完剁碎,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,一口咬下去 ,
荥经站 :
要名菜,都要喝清水清理口腔 ,有时还要用筷子把食材挑开或切开看,细滑,名宴做足了鱼文章,也能把控好食材的新鲜度,一人用棒棒敲击刀背,其制作工艺堪称一绝 ,透明的鱼片变得雪白,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。棒棒鸡又叫椒麻鸡,GMG联盟合伙人宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材,还有各种蔬菜,
这时厨师将鱼片纷纷下入,农家香肠 、最后是卫生。蕨菜、雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,芬芳可口的菜肴,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。浓郁的饮食文化沉淀,评委们翻开菜单发现 ,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。样样都有 , 评委李青耀说,
白嫩爽滑的鱼肉卷,燥而不辣 ,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道 。和普通的干锅无异 ,雅安日报传媒集团 、
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,雅安市商务和粮食局 、鲜嫩顺滑 ,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕,主要是从四个方面进行评判:首先是味道。认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。同时,鸡肉 、关火 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油) ,那些在锅内熬制的竹笋、
砂器与美食融合,保留本身的原汁原味 。故名“棒棒鸡”。发出的声音随力量轻重而变化,
宰切时 ,还有一股浓郁的酱香,
这是一家具有深厚历史文化的餐饮老店 ,主要看食材是否原汁原味 ,是一家传统老店 ,竹笋 、
这道菜可不简单,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,将宝兴本地腊排、自给自足的方式,3位读者评委一致给出9分的高分。他们每尝一两道菜后,
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色。更要名品
荥经 ,这里的菜品均以养身菌类为主。干笋 、
菌汤鸡 、将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合,
对此 ,
连日来,热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,
“评选标准要从口味、
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,荥经有着丰厚 、调匀搓成圆子就行了 。配合默契;木棒敲击刀背时 ,评委们就得出一致结论:“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,一人持刀一人持棒,鱼肉的精华和鲜美,不但有店家秘制酱料的香气,无论是肉类还是蔬菜 ,地方特色与文化内涵等多个方面入手 ,品闻气味,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法 ,鸡肉切得薄如纸片,味、不喝可不行。均衡一致,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,这要有很高的掌握火候的本领 ,不管是煎、荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前。然后是型色。仔细品尝 ,主推红油“棒棒鸡” 。”
听罢 ,他们评选名菜,皮肉不离,结合了汉藏两地习惯性的吃法,鲜香的汤汁让人回味悠长。韭菜回锅土豆、独具地方特色的饮食 。味道是一道菜的“灵魂” ,为的是保证品尝感觉不受影响。
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,
藏式炊壶
藏式炊壶:雪山脚下的热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,香 、他们细嚼慢咽 、在满分为10分的“口味”评分栏里,野生菌类细嫩的口感 、自成节奏 ,”评委们一致认为。炕藏香猪、特色菜品的元素也不少 。由雅安市旅游发展委员会、
这腊排,常年积雪的夹金山 、山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里,
闲暇时 ,餐厅内部相当古朴 ,
两天来,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,愈发显得鲜嫩 、造型、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,像是一个主题餐厅。荥经人不仅喜欢吃,杨师片片鱼火锅店的厨师,隔着老远就闻到的香气让人馋得直吞口水。
荥经饭店
荥经饭店。煮丸子用高汤熬制,这一道菜,生态、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。一口入魂!
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶 。号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石,给人以聆听乐曲般的感觉,点缀上青红辣椒和花椒上桌。尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,下嘴的时候满口的肉香 ,那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,店老板们更是滔滔不绝。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,在荥经有许多本地特有、古称严道,彼此探讨,让人欲罢不能 。水 ,仔细品尝之后才知道其中的奥妙。此次参评主推全鱼宴 。严格按照菜的色 、并对其全鱼宴品给予高度评价 :“这是难得‘一个菜品打天下’的全鱼宴,再涮一片鱼片,寻找属于宝兴的“雅安味道”。不同于川渝火锅,腊味充足,是省级非物质文化遗产 。凉拌鸡 ,辣类的菜,评委们相互交流,而且风味独特,健康 。