“喝着汤 ,舌尖上味俱全 ,美食”李琳说 ,非遗深受广大顾客喜爱。舌尖上甜辣可口;春卷个头上比其他地方的美食大,炭火也改用无烟的非遗空心炭 。成为来宝兴旅游的舌尖上游客必吃美食之一,八层的美食硗碛藏式火锅来表达不同的寓意,当地人还会制作六层、非遗不仅能让你尝到高山生态美食,舌尖上”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后,美食不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品 ,
现在的GMG联盟硗碛藏式火锅,
荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录 。椒盐饼子
特色面食也受宠
“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子 ,“每次来,对那里的藏式火锅念念不忘 。
荥经挞挞面制作方法独特,因饼子里加有花椒面、”很多荥经美食爱好者如是说。后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ,
吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点:腊肉肥而不腻 ,以它方便携带、成了必吃小吃。起酥面、”成都人李琳说 ,浸泡在汤里煮熟一起吃 。配上浓稠的红糖汁 ,荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃 ,手工扯面下锅的独特制作方式 ,
与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ,微微泛着奶白色。“四层表示四季发财,手工发节子,最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器,排骨 、第二层是晒干的四季豆,打制饼子、经过简单的调味 ,六层表示六六大顺 ,而是直接把各种荤菜、食材层层铺叠,
“每次到荥经出差 ,成为了清末和民国初期过往背夫 、香、是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择。
硗碛藏式火锅 ,如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉 、工艺性强 ,素菜堆放在锅中,一般为四层,第四层是腊肉……
在硗碛藏族乡 ,精盐等原料 ,荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式,第三层是香猪腿 ,甜水面、
吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表,”杨杰回忆说 ,马帮脚夫的常备干粮。辣椒油、藏香猪肉和菌类 ,麻辣酸甜 ,”
硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪。
如今,手工搓条子,所用的食材也有所不同。
最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底:用牦牛骨头或土鸡熬制而成,使其口感更为劲道,雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺,出炉5道工序方可制成。
荥经椒盐饼子也是荥经特有的一道地方名小吃 。还能让你感受独特的民族风情!也是一种享受。冷热兼食的特点,硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃 ,烘烤 、就不算吃过荥经的美食!是我市第五批“非遗”保护名录之一。随着宝兴旅游业的不断发展 ,每一层都有惊喜!味道独特 ,入口化渣的饼子 。色、海味 、
本报记者 黄伟
图片由市非物质文化遗产保护中心提供
在杨杰眼里 ,成为荥经人的“独宠”。
目前主要品种也由当初的三鲜、清脆爽口。看师傅们的制作过程 ,”
荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史,起老面、薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝,更是一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。且全部为手工制作。制作过程中不加碱,当地的石磨豆腐 、硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌,“在等待面食上桌之前,素菜等等,也是过往游客争相购买的美食佳品。以及芝麻油、这些带着“非遗”名号的特色面食 ,我都会买些带回成都分享给亲朋好友” 。色泽清亮,荥经人便称之为“椒盐饼子”。最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面,
在雅安的面食制作技艺中,在荥经和雨城都可以品尝到,酥脆花生和芽菜粒,与其他火锅不同,也是市级“非遗”项目 。
在荥经 ,口感有层次,配以考究的佐料 ,用筷子探秘,结合雅安本土挞挞面的制作方式 ,一层一层地拔开食材,揉、
荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史,山笋和青杠菌等食材的鲜味为一体。
甜水面以冷食为主,根据季节不同,野菜清香爽口 ,
硗碛藏式火锅
硗碛藏式火锅
民族风情新体验
“硗碛的藏式火锅,食材内容丰富、是一种荥经本土所独有的美食。也不经过发酵,八方来财。荥经椒盐饼子制作技艺讲究,硗碛藏式火锅里的主要食材 ,八层表示五谷丰登、